プリン博覧会にて、特別金賞を受賞し「プリンの殿堂」入りを果たした「焼きとろっプリン」をお取り寄せ。心をこめて贈る「オンリーワンプリンギフト」も大変人気です。

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食品期限について

プリンを送りたいのはやまやまなんだけど、日持ちしないからね~!

確かに卵を使って固めるタイプのカスタードプリンは、消費期限として5日以内に設定しているプリン、長くても7日程度の賞味期限が大半です。卵を使って固める以外では、ゼラチン、寒天、ゲル化剤(増粘多糖類)等で固めます。

卵を使用しないものは、基本的にカスタードとは言いません。

サンタチューボー!のプリンは卵を使って固めるカスタードプリンです。
それじゃ日持ちしないんだ・・・と思いましたか?

そもそも賞味期限(消費期限)は、どのように付けるかご存じでしょうか?

詳しくはお役立ち情報をご覧ください。

簡単に言えば、食品の限界の日にちに1未満の安全係数をかけて限界に届かない日にちに設定をしなければならない。
と、いう事なのですが、ではその限界の日と安全係数はどのように設定するかは実は、製造者の良識にかかってると言っていいでしょう。

「こんなもんでいいか!」って勘でつける人はいないでしょうが、官能検査でやってる人も多いと思います。

サンタチューボー!は品質劣化を微生物試験で科学的根拠にもとずき
指標をだしてます。

日持ちするシート成形容器

話が脱線してしまいましたが、サンタチューボー!のカスタードプリンの賞味期限が長い理由は特殊なシート成形容器に入れているからです。

見た目はプラスチックカップに上からシールをしてある、どこでも見かけるプリンやゼリーが入ってる 容器です。

ところがこの容器、アンダーカップとトップシールをシール機で密着させると、通常のカップに比べ100倍近く酸素を通さなくなるんです

ご存じのように食品は酸化すると品質劣化をおこし、限界がきます。
別名バリアカップといいますが、文字通り酸素をバリアするカップです。

サンタチューボー!のカスタードプリンは賞味期限10日を付けます!!(要冷蔵!)
たいした事ないじゃないか!と思いましたか?

これ以上は微生物試験でパスしてもカラメルが入るプリンはプリンに溶け込んでいきますので、 官能試験では商品的にどうかと・・・言うことで10日とさせていただきました。

贈り物的には、十分ではないでしょうか?

突然ですが、補足を入れなければなりません。

サンタチューボー!のカスタードプリンには、ビンに入ったタイプが
2種類あります。

黄金と白銀カスタード

黄金カスタードと白銀カスタードプリンですが、同じ江別市内の特約農場でもあるまちむら農場の牛乳に道東十勝産のジャージー牛乳を加え、生クリームを入れずに仕上げた逸品です。

このビンはバリアになってませんので、賞味期限が一週間となってます。

厚生労働省と農林水産省が共同でガイドラインとして取りまとめたものをわかりやすく説明いたします。

期限表示設定の基本的な考え方

  1. 食品の特性に配慮した客観的な項目(指標)の設定

    期限表示が必要な食品は、多肢にわたるため個々の食品の特性に十分配慮した上で、食品の安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目(指標)に基づき期限を設定する必要がある。と、言ってます。

    この客観的な項目(指標)とは、「理科科学試験」「微生物試験」等において数値化することが可能な項目(指標)のことです。

    ただし、一般に主観的な項目(指標)と考えられる「官能検査」における「色」「風味」等であっても、その項目(指標)が適切にコントロールされた条件下で、適切な被験者により的確な手法によって実地され数値化された場合は、主観の積み重ねである「経験(値)」とは異なり、客観的な項目とすることが可能と判断されます。
  2. 食品の特性に応じた「安全係数」の設定

    食品の特性に応じ、設定された期限に対して1未満の係数(安全係数)をかけて、客観的な」項目(指標)において得られた期限よりも短い期間を設定することが基本である。
  3. 特性が類似している食品に関する期限の設定

    本来、個々の食品ごとに試験、検査を行うべきであるが、商品アイテムが膨大であることや、商品サイクルが早いといった食品を取り巻く現状を考慮し、その特製が類似している食品の試験・検査結果等を参考にすることにより、期限を設定することも可能であると考えられる。
  4. 情報の提供

    期限表示を行う製造者等は、期限設定の設定根拠に関する資料等を整備・保管し、消費者等から求められた時には情報提供するよう努めるべきである。

以上、ガイドラインをわかりやすくまとめてみましたが、興味のない人には、眠くなる内容ですね。

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プロフィール

青山 博之

2006年のプリン博覧会にて
ベストパティシエ賞」を受賞

会社紹介

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